يشيد الكثير من الناس بفوائد الأسماك وقيمتها الغذائية العالية.
يبدو أن كلمتي “السمك” و”النظام الغذائي” تسيران جنبًا إلى جنب عند اتخاذ قرار “الحفاظ على وزنك” أو محاولة إنقاص الوزن.
ما هي الفوائد الغذائية للأسماك، ولماذا هي مفيدة لصحتنا؟
الأسماك البحرية، على الرغم من أنها تعتبر نادرة بشكل متزايد، تنتمي إلى مجموعة ذات جودة أعلى مقارنة بالأسماك المائية. على الرغم من أنها توفر قيمًا غذائية ميسورة التكلفة، إلا أنها تعتبر أقل جودة من الناحية التغذوية وتفتقر إلى بعض الفوائد الغذائية لأسماك المياه المالحة. يخبرك الخبراء أن الطعم مختلف أيضًا.
لقد كانت الأسماك، سواء من البرية أو من أحواض المياه العذبة أو الأقفاص البحرية، جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للإنسان العالمي منذ فجر الحضارة.
لقد قامت ثقافات بأكملها على صيد الأسماك، وحتى الأسماك أصبحت جزءاً مهماً من الصناعات الغذائية منذ بداية الثورة الصناعية، حتى أنها تمكنت من إطالة العمر الافتراضي للأسماك ونقلها وتوزيعها مبردة بين القارات والقارات. .
فوائد الأسماك لا حصر لها حيث أنها مصدر مهم وأساسي للبروتين في العديد من الثقافات. ثقافات الشرق الأقصى (مثل اليابان)، حيث تعتبر تربية الأبقار لأغراض اللحوم غريبة، تستخدم الأسماك فقط كمصدر للبروتين ويرجع ذلك أساسًا إلى نقص المراعي.
تشكل الأسماك الآن حوالي 16% من البروتين المستخدم في الغذاء في جميع أنحاء العالم، وبالنسبة لأكثر من مليار شخص، تعتبر الأسماك المصدر الوحيد للبروتين!
على الرغم من أن الأسماك تؤكل بعد وقت قصير من صيدها، إلا أنه يمكن حفظها عن طريق التجفيف أو التمليح أو التعليب أو التجميد. لا تضر أي من هذه الطرق بمستويات البروتين التي تحتوي عليها.
وعلى الرغم من وجود ما يقرب من ثلاثين ألف نوع من الأسماك، إلا أن جزءًا صغيرًا منها فقط يستخدم في الإنتاج الغذائي التجاري.
ما سر القيمة الغذائية وفوائد السمك؟ تحتوي الأسماك الصالحة للأكل، وخاصة أسماك المياه المالحة، والتي تعد ميزة كبيرة على أسماك الأحواض، على تركيزات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تعتبر أحماض دهنية غير مشبعة صحية بشكل خاص.
إن تناول الأسماك كغذاء أساسي لسنوات عديدة هو ضمان للصحة وطول العمر. السكان الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالأسماك هم السكان الذين تكون معدلات الإصابة بأمراض القلب لديهم منخفضة بشكل خاص.
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للأسماك، إلا أنه يمكن أيضًا تحويل الأسماك بسهولة إلى عناصر غذائية ضارة، ومن الأفضل معرفة المزيد عنها. لا يُنصح بتناول الأسماك المقلية، على الرغم من كونها ألذ أنواع الطعام، مما يجعل الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية ضارة بسهولة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى القيم الحرارية العالية التي تحصل عليها الأسماك من القلي.
كما أن هناك ميلاً في الحضارات الغربية إلى تحويل الأسماك إلى أغذية مجمدة مع إضافات غذائية مثل أصابع السمك وشرائح الخبز المطحون، والتي بدورها تحول الأسماك من منتج ذي قيمة غذائية عالية إلى منتج نهائي.
هناك بعض القواعد الذهبية التي يجب اتباعها عند تناول رجيم السمك للاستفادة من القيمة الغذائية العالية للأسماك وفوائد الأسماك
1. يفضل تناول الأسماك البحرية لأن قيمتها الغذائية أعلى من قيمة أسماك الزينة.
2. تجنب القلي: الطبخ البطيء في الفرن أو التبخير أو التحضير الخام أفضل من القلي.
3. دهون أقل احذر من الأسماك الزيتية. يحتوي هذا على الكثير من البروتينات، ولكنه أقل صحة بسبب ارتفاع تركيز الدهون.
4. الطازجة أفضل اختر دائمًا الأسماك الطازجة غير المعالجة. تحتفظ الأسماك الطازجة بقيمتها الغذائية العالية وإضافاتها الغذائية، كما أن تجهيز الأسماك لمنتج آخر سيقلل من القيمة الغذائية الموصى بها.
5. النسبة الصحيحة للبروتين إلى الكربوهيدرات عند تناول السمك مع الكربوهيدرات مثل المعكرونة ونحوها، تأكد من حصولك على النسبة الصحيحة للبروتين – 80% – السمك و – 20% كربوهيدرات، بحيث تحتوي الوجبة على الفوائد الصحية التي تريدها. ليحقق .
ليس هناك شك في أن الاستهلاك الواعي للأسماك هو مصدر كبير للبروتين، والذي غالبا ما يكون أكثر فائدة من اللحوم. إن الراحة التي نحصل عليها بعد تناول وجبة السمك مذهلة ويصعب التغلب عليها.
اقرأ أكثر
|
