تعرف علي شرح طريقة البرياني الهندي الأصلية بالمقادير المضبوطة 2024

يعد البرياني من أكثر الأطباق الرئيسية شيوعاً في الهند وأصل هذا الطبق المميز. فما الذي يفسر طريقة البرياني الهندي؟
والمبلغ المحدد
سنشرح لك اليوم طريقة تحضير البرياني الهندي بالمكونات التي تحتاجينها.

يعتبر برياني الدجاج من أشهى الأطباق التي يجتمع عليها الناس في المناسبات العائلية الخاصة
وهذا الطبق بما يحتويه من بهارات وبهارات تضفي عليه طعما مميزا، هو أمر يتفق عليه معظم الناس كبارا وصغارا.

مكونات برياني الدجاج

• 1 دجاجة (مقطعة إلى 4 أجزاء)
• 1 كوب من الحليب.
• 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء (مفرومة ناعماً)
• 3 ملاعق كبيرة نعناع (مفروم ناعم)
• 1 كوب بصل (شرائح)
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 7 فصوص من الثوم المهروس.
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• 1/2 قطعة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• لتتبيل البرياني، 1 ملعقة صغيرة بهارات جرامالا حارة

مكونات الأرز البسمتي

• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 2 ورق غار
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 عود قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل
• 1/4 ملعقة صغيرة من الجير
• ربع كوب نعناع
• 1/4 كوب بصل
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• رشة من الزعفران.

شرح طريقة عمل برياني الدجاج الهندي خطوة بخطوة

1. أولاً نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى 4 قطع متساوية ونزيل الجلد.
2. نتبل الدجاج بالبهارات السابقة ونتركه منقوعاً لمدة ساعة.
3. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن مع القليل من زيت الذرة في مقلاة على النار وأضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة.
   اطهي الدجاج لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبي اللون وبني، ثم غطيه بكوبين كبيرين من الماء.
   اتركيه على النار حتى ينضج الدجاج، أي حوالي 30 دقيقة أخرى.
4. اتركي الدجاج يطهى ثم ضعي الأرز فوقه، أو يمكنك إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه على صينية خبز وشواية.
5. لتحضير الأرز، قومي أولاً بغسل الأرز جيداً، ثم أضيفي وعاء آخر من الماء الساخن، وأضيفي إليه ورق الغار، وأعواد القرفة، والقرنفل، والهيل، والليمون، والملح، ومكعب ماجي.
6. عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز واتركيه على نار عالية لمدة 10 دقائق، مع مراعاة كمية الماء
   فوق الأرز، وبعد 10 دقائق، صفيه بالمصفاة وأضيفيه إلى بهارات البرياني مع مرقة الدجاج في القدر الأول.
7. نضع فوقها طبقة من الأرز ونرش الكزبرة الخضراء مع باقة من أوراق النعناع الأخضر وبعض البصل الذائب.
   ثم طبقة من الأرز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المذاب ونضيف الزعفران مع ربع كوب ماء وملعقة ماء ورد ونرشه فوق الأرز حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
8. نتأكد من تغطيته جيدًا، ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم نقدمه مع الدجاج.

البرياني الهندي الأصلي

سوف تحتاج

• 1.5 كيلو جرام فيليه دجاج (مفروم)
• 500 جرام أرز بسمتي
• 3 أوراق الغار
• 3 أعواد قرفة
• 4 فصوص
• 6 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
• 150 جرامًا من البصل (مفروم ومحمص)
• 1 كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
• 1/2 كوب زيت ذرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• ملح للتذوق
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات جراماسالا حارة

شرح طريقة عمل البرياني الهندي

1. سخني بعض زيت الذرة في مقلاة على النار، ثم ضعي ورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل.
   الفلفل الحار والفلفل الحار والكزبرة والكمون والزنجبيل والملح والكركم.
2. أضيفي قطع الدجاج، ثم غطي المكونات بالقليل من الماء واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
3. ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون والجرام ماسالا مع التحريك المستمر للحصول على خليط متجانس.
4. ضعي الأرز في وعاء آخر، ثم اغمريه بالماء، ثم غطي القدر حتى ينضج الأرز جيداً.
5. اتركي الأرز على النار حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه مرة أخرى حتى ينضج.
6. ضعي الأرز في قدر الدجاج، وحركي المكونات بلطف واتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق.
7. نذوب بعد ذلك الزعفران مع القليل من الحليب السائل ونسكب الخليط فوق الأرز.
   يقلب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
8. وزعي البرياني على طبق وقدميه ساخناً أثناء رحلتك.