منوعات

تعرف علي طريقة عمل فلافل بالحمص (الطعمية بالحمص) 2024

ما هي الفلافل أو الفلافل؟

  • واسم الفلافل مشتق من الفول العريض، لأنه يصنع بطحن الفول المقشر.
  • الفلافل هي إحدى الوجبات السريعة الشهيرة في الشرق الأوسط، وهي مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفول) والأعشاب الطازجة والتوابل التي يتم تشكيلها على شكل فطائر أو كرات صغيرة.
  • ويعتقد أن الفلافل نشأت في مصر، حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل لذيذ للحوم خلال فترات الصيام الطويلة.
  • وهو طبق شعبي مصري 100%، ويمكننا القول أن 90% من المصريين الذين يزيد عددهم عن مائة مليون يفتتحون يومهم بطبق من الفول وشرائح الفلافل.
  • ولا يوجد شارع واحد في أي حي مصري به مطعم أو عربة فول وفلافل، وأغلبها تباع عبر خدمة التيك أواي.
  • والغريب أن الاسم الشائع للفلافل في كل محافظات مصر هو الفلافل، ما عدا الإسكندرية، يسمونها فلافل، ويعملونها بحشوة البهارات الحارة، أو ببساطة بدون حشوة.
  • لكن هذه الغرابة تختفي عندما نعلم أن الفلافل منتشرة على نطاق واسع بين شعوب البحر الأبيض المتوسط، وخاصة بلاد الشام، الذين يصنعونها بالحمص المطحون.
  • وسرعان ما انتقلت الفلافل عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا، وتحت اسمها الأصلي (فلافل) كانوا يبيعونها على عربات متنقلة مثل الهامبرغر والهوت دوج، مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
  • على الرغم من أنهم يسمونها الفلافل في أمريكا، إلا أن البعض منا الآن يسميها البرجر الأخضر.

استمتع بالفلافل

  • ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ ويحبه البعض في خبز البيتا الدافئ مع سلطة الطحينة أو الحمص.
  • أو يمكن تناوله مع سلطة الطماطم والخيار، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع به إلى جانب أطباق أخرى مثل الفاصوليا والمكسرات أو كجزء من فاتح للشهية.
  • وغالباً ما يتم تناولها على شكل ساندويتش مع كمية كبيرة من الطحينة، والكثير من السلطة الخضراء، وشرائح الباذنجان والفلفل المقلي، أو سلطة بابا غنوج.
  • ويفضل البعض تناولها ساخنة، خاصة في الإسكندرية، لأنها مليئة بالكثير من البهارات الحارة والفلفل الأحمر.
  • اصنعيها في المنزل لعائلتك كل صباح لتناول الإفطار، يمكنك الاطمئنان إلى أنها آمنة ومفيدة.
  • هذا الطبق النباتي مصنوع من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق مدى سهولة إعداده.
  • المكونات الجيدة هي مفتاح الفلافل الرائعة، لذا تأكد من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجينة الفلافل.

مميزات تحضير الفلافل بالحمص

  • لا تستخدم الحمص المعلب. إذا كنت تبحث عن أفضل الملمس والنكهة، فابدأ بالحمص المجفف.
  • تستخدم العديد من الوصفات فلافل الحمص المعلبة، وهي غير أصلية وتتسبب في تفكك شرائح الفلافل في زيت الطهي الساخن.
  • يعتبر الحمص المجفف طبيعياً والمنقوع في الماء لمدة يوم كامل عنصراً مهماً يمنح الفلافل القوام والطعم المناسبين.
  • نصيحة: أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع لتليين الحمص المجفف.
  • شرائح الفلافل مليئة بالطاقة النباتية وبروتينات الحمص التي تجعلك تشعر بالشبع والرضا.
  • تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل: الكمون والكزبرة والأعشاب الطازجة لمنحها نكهة جريئة وأصيلة.
  • يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقاً ويمكنك تجميد شرائح الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقاً.

هكذا تصنع الفلافل بالحمص

  • إليكم الوصفة الأصلية لتحضير أفضل عجينة الفلافل وكيفية قليها بالزيت بشكل صحيح.

1- المكونات

  • الحمص المجفف.
  • الأعشاب الطازجة والبقدونس والكزبرة والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
  • البصل، عادةً ما أستخدم البصل الأصفر، ولكن يمكن أيضًا استخدام البصل الأبيض أو الأحمر.
  • الثوم: للحصول على أفضل نكهة، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
  • ملح للتذوق.
  • بهارات، كمون، كزبرة، وقليل من الفلفل.
  • مزيج التوابل الثلاثة مع الأعشاب الطازجة يعطي الفلافل مذاقها الأصيل القوي.
  • مسحوق الخبز، وهو ما يمنح الفلافل قواماً خفيفاً (العديد من الوصفات تتخطى ذلك، مما يؤدي إلى ظهور الفلافل بكميات كبيرة).
  • بذور السمسم: اختياري هنا، لكنه يضيف نكهة إضافية.

2- طريقة التحضير

  • ننقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم نغطيه بالكثير من الماء ونضيف إليه صودا الخبز لتليينه أثناء النقع.
  • سوف يتضاعف حجم الحمص على الأقل عند نقعه. استنزاف جيدا.
  • نحضر العجينة، نضع الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس، الكزبرة، الشبت)، الثوم، البصل والبهارات في المطحنة ونحرك قليلاً حتى يصبح الخليط ناعماً.
  • عندما يصبح الملمس خشنًا تقريبًا، فأنت تعلم أن الأمر قد تم.
  • في الثلاجة (مهم جداً) ضعي خليط الفلافل في وعاء، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
  • سوف تتماسك العجينة المبردة معًا بشكل أفضل، مما يسهل تشكيل الفلافل.
  • عندما يبرد خليط الفلافل بشكل كبير، أضيفي مسحوق الخبز وبذور السمسم واخلطيهم على شكل كرات أو أقراص صغيرة.
  • سخني الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية، حوالي 375 درجة فهرنهايت، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن الفلافل تتفكك.
  • يجب أن يتم قلي الفلافل لتعطي الفلافل الطعم الأصيل الذي تشتهر به.
  • توضع الفلافل بالملعقة في الزيت وتقلى لمدة خمس دقائق أو أقل حتى يتحول لونها الخارجي إلى اللون البني المتوسط.
  • تأكد من عدم وصول الفلافل إلى المقلاة وقم بقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
  • نصيحة: من الجيد دائمًا التأكد من عدم اضطرارك إلى ضبط درجة حرارة الزيت.
  • هكذا تحضر الفلافل بالحمص المشوي

    • هناك طرق عديدة لتحضير الفلافل، أشهرها وأكثرها استخداماً هو (القلي) في الزيت الساخن.
    • الفلافل هي طعام نباتي في المقام الأول، وبالتالي يمكن تضمينها في الأنظمة الغذائية الخاصة.
    • لا يزال زيت القلي يمثل مشكلة للنباتيين ومتبعي الحمية الغذائية، لذلك كانت هناك طريقة لتحضير الفلافل بالحمص ولكن مخبوزة في الفرن.

    1- المكونات

    • الحمص المجفف.
    • بقدونس طازج، كزبرة وشبت.
    • بصلة.
    • ثوم.
    • ملح للتذوق.
    • كمون، كزبرة مجففة وفلفل.
    • سمسم.
    • زيت الزيتون.

    2- طريقة التحضير

  • يتم تحضير عجينة الفلافل من خلال نقع الحمص الجاف لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
  • قومي بخلط جميع المكونات ما عدا زيت الزيتون في المطحنة حتى تحصلي على عجينة خشنة.
  • ضعي العجينة في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ساعة إلى يوم كامل.
  • بعد إخراج العجينة من الثلاجة، يمكنك تشكيل العجينة على شكل رولات أو أقراص حسب الرغبة.
  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ثم البدء في تكديس أقراص الفلافل.
  • دهن كل قرص بفرشاة سريعة من زيت الزيتون قبل الخبز
  • نخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى ثلث الساعة.
  • هكذا تصنع الفلافل بالفول المقشر

    • هذه هي الفلافل المقبولة عموما في مصر.
    • تقريبًا جميع مطاعم الفول والفلافل تقدم وتبيع الفلافل المصنوعة من الفول المقشر بدلاً من الحمص.
    • بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص تنتشر في مصر عن طريق السوريين واللبنانيين.
    • استخدمي نفس الوصفات المذكورة عند تحضير الفلافل بالحمص، فقط استبدلي الحمص بالفول المقشر والمنقوع في الماء لمدة يوم كامل.
    • اتبع نفس طريقة التحضير لصنع العجين وتبريده وتشكيله.
    • استخدم أيضًا نفس تعليمات التحميص أو الخبز المستخدمة في تحضير الفلافل مع الحمص.

    نصائح لتحضير الفلافل بالحمص

    • استخدمي دائمًا الحمص الجاف المنقوع في الماء لمدة 24 ساعة؛ هذه سوف تعطيك أفضل الملمس والنكهة.
    • الحمص الجاف نشوي بشكل طبيعي وسيساعد في الحفاظ على صحة الفلافل.
    • إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، فسوف تتحلل الفلافل في زيت القلي.
    • من المهم جداً تبريد عجينة الفلافل، حتى يوم كامل في الثلاجة، فهذا سيساعدك على تشكيل العجينة قبل القلي أو الخبز.
    • يضاف مسحوق الخبز أيضًا إلى عجينة الفلافل قبل تشكيلها كعامل تخمير، حيث يقوم مسحوق الخبز بتماسك العجينة معًا، مما يجعلها مقرمشة من الخارج.
    • تقلى الفلافل في زيت ساخن ونظيف ولا تترك المقلاة تسخن أكثر من اللازم.
    • للحصول على فلافل مقرمشة تماماً، من الأفضل قليها في مقلاة عميقة مملوءة بالزيت.
    • يجب تسخين زيت الطهي تدريجيًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سوف تفسد الفلافل.
    • إذا كنت بحاجة إلى قياس درجة حرارة الزيت، فيجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت، وهي درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
    • بمجرد طهي الفلافل، يجب أن تكون مقرمشة ولونها بني متوسط ​​من الخارج ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
    • يمكن تجميد أقراص الفلافل بعد تشكيلها. ضعي أقراص الفلافل غير المقلية على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
    • بمجرد أن تتصلب الأقراص، يمكنك نقلها إلى كيس الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.
    • يمكن تحضير الفلافل مباشرة من الثلاجة عن طريق القلي أو الخبز.

    يقدم ويأكل الفلافل

    • يتم تقديم الفلافل على الطريقة الشرق أوسطية ساخنة مع كمية سخية من صلصة الطحينة.
    • للحصول على شطيرة فلافل متوسطة الحجم، يمكنك استخدام خبز البيتا أو الخبز الأبيض الدافئ مع الطحينة وإضافة الخضار الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والمخللات.
    • تُقدم الفلافل مع خليط من الخضار الطازجة والجبن في وجبة الإفطار.
    • تُقدم الفلافل كطبق جانبي إلى جانب أطباق صغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من الديك الرومي، أو سلطة التبولة، أو سلطة بابا غنوج، أو حتى سلطة الحمص.

    فمثلا وضحنا طريقة عمل الفلافل بالحمص بالخبز أو بالفرن، وطريقة عمل الفلافل بالحمص المقشر.

    السابق
    تعرف علي تكون المحافظة على الثروة المائية ومواردها باتباع السلوك الصحيح في استعمالها 2024
    التالي
    تعرف علي كم عدد اسهم تويتر 2024

    اترك تعليقاً